Глава 0__Глава 6__Глава 6.4

6. 4. 4. О хлебе

Хлеб всему голова.

По сути, предназначение хлеба для человека — это достать из зёрен как из аккумуляторов солнечной энергии именно эту энергию жизни и перенести её на легко усвояемую основу для человека через ЖКТ.

Поэтому хлеб должен быть живой. Скорее всего, подъём теста и постепенное выпекание при не очень высокой температуре и затем постепенное остывание как раз и создавало условия для этого. Энергия и формы ЭЭ Солнца и Жизни при этом не терялись, а вписывались и гармонично взаимодействовали с другими подобные ЭЭ, раскручивая их по необходимым законам. И всё это создавало новые сборки ЭЭ на границах раздела сред и по сути сотворялась именно новая, живая сборка под названием хлеб.

По сути, с хлебом надо обращаться как с живым объектом. Его надо правильно взращивать и оберегать, а не делать и хранить. А раз он живой, то для него надо создавать специальные условия, он не должен быстро черстветь (умирать), плесневеть, а из кусочка старого хлеба обязательно должна оставаться возможность рождать новый, как из семени растения прорастает новый урожай.

И если всё правильно делается и хлеб именно взращивается и оберегается, то нескольких кусочков живого хлеба будет достаточно, чтобы восполнить необходимые потребности человека в энергии жизни в те времена, когда, к примеру, зимой, нет возможности её получить из свежей зелени, овощей и фруктов.

К тому же естественный процесс брожения и процесс брожения на заквасках — это процесс насыщения продукта всеми необходимыми микроэлементами, которые нужны человеку именно в этом месте, именно в этой среде. То есть, когда просеивается мука, то она из воздуха берёт естественные микробы, а это по сути сборки ЭЭ, которые являются кирпичиками для всего живого. И если окружающая среда находится в чистоте и порядке, то идёт преобладание «положительных» микробов над другими, которые помогают любому организму Жить. Эти микроорганизмы, которые в дальнейшем «поднимают» тесто при своём размножении во время брожении, своим жизненными циклами вносят в будущий хлеб практически всё, что надо организму человека для регенерации его собственных клеток. Если говорить грубо, то, поедая часть сырца, они производят новые вещества, микроэлементы, витамины и другие сборки ЭЭ, о которых мы пока даже не подозреваем. Но которые как раз и дают человеку практически полный набор веществ, которые нужны ему для здоровья.

Каким бы ни казался абсурдным совет в наш век механизации и автоматизации, но лично для себя человек должен делать хлеб именно своими руками. Использовать различные тестомесы конечно можно, но тесто для своего хлеба обязательно должно быть, как говорится, «облапаным». Именно от рук в тесто попадают жиры, частички кожи, ферменты от человека. А от просеивания муки из рядом дышащего человека, т. е. от его дыхания и тех бактерий, которые он выдыхает, а, по сути, из его крови, что удалялось при газообмене, именно в муку попадают с влагой другие составные частички биологии именно этого человека. В результате чего вся эта микрофлора и микро частички, которые сродни генетики человека, вступают во взаимодействие с мукой и во время брожения создаётся именно родной по ДНК для этого человека продукт питания. По сути, этот живой продукт не имеет никаких отторгающих элементов, организм его воспринимает однозначно за своего. Следовательно, идёт полное усвоение питательных веществ. Организм не напрягается лишний раз по аутоиммунным процессам и дополнительной переработки и проверки. Если хлеб делает женщина, то естественно все дети, которые от неё рождённые воспринимают этот хлеб как родной, так как в нём вся суть по ДНК от матери, и естественно детишки меньше болеют, более здоровые и лучше развиваются.

Хлеб это великое изобретение наших предков, но именно тот хлеб, который делается по «правильным» технологиям, в основу которых заложен именно вышеописанные процессы.

Современный хлеб это пародия, обманка, который нужен только для получения прибыли для деятелей от установившейся злонравной экономики.

Хлеб не всегда был таким, каким его делают сегодня, и каким мы его знаем. Наши с вами предки пекли другой хлеб. У них он был целебным.

Для пояснения сути вопроса приведём небольшой отрывок от «знающих» людей.

Начнём с того, что землю под хлеб вплоть до 19 века возделывали сохой! Не плугом, а именно сохой!

Здесь не говорится, что надо возвращаться в мракобесие и возделывать землю сохой, здесь говорится о технологии.

Разница в том, что плуг переворачивает верхний слой почвы и все важные для почвы микроорганизмы, живущие внизу и заботящиеся о ней, погибают на солнце и в воздухе, а все верхние, создающие почве перегной, оказываются внизу и погибают от недостатка света и воздуха.

Чтобы уродить, земле приходится использовать свои запасы.

Так за 100 лет сельского хозяйства большинство наших земель c двух метровым слоем чернозёма доведены были до полного истощения, разрушения и даже неспособности давать урожаи без внесения химикатов и минеральных удобрений. За 100 лет мы разрушили то, что берегли наши предки тысячелетиями. Ныне наше сельское хозяйство вооружено оружием массового поражения почв – плугом.

А что же делала соха? Соха – рыхлила почву! Причём особым способом – не разрушая плодородного слоя, не вызывая эрозии. К счастью, есть в нашем сельском хозяйстве ещё люди, которые используют дискование – рыхление почвы без переворота пласта.

Так вот, предки наши обрабатывали землю сохой, и не было никакой необходимости в удобрениях. Тем более, что земле наши дедушки давали отдыхать – не сажали годами на одном участке одно и тоже! Да конечно были и неурожайные годы, и голодание, но это всё следствие от управленческой безграмотности и низкого социального устройства. А вот, чем дальше от центра, тем голода и безобразия было намного меньше. Куда не дотягивалась рука ростовщиков и рабовладельцев в разных формах, там хлеба всегда всем хватала в меру, даже на землях с рискованным земледелием.

У наших прадедов здоровая земля давала здоровые урожаи! Ей хватало всего, чтобы вырастить сильный колос. Колосья набирались сил у земли. Их собирали, обмолачивали и хранили здоровое зерно. Оно ведь долго может храниться. Ему не нужны консерванты.

И вот наши прабабушки брали из запасов, сколько надобно и мололи зерна в муку на жерновах.

Вот тут надо спросить – вы знаете, что такое отруби? Отруби – это то, что отрубили от зерна – зародыш, зерновая оболочка, алейроновый слой, эндосперм – жизненно важные и биологически активные компоненты, источники витаминов и минеральных веществ. Почему отрубили? Потому что мука из цельного зерна хранится месяц, а из «обрубленного» – год!

Наши предки не перемалывали всё своё зерно в муку сразу. Они хранили зерно и мололи в муку тогда, когда было нужно. Мука у них получалась такой, какую сейчас называют – мукой грубого помола. Вот из неё то и делали наши прабабушки тесто и пекли хлеба!

Сытность хлеба была такова, что на хлебе и воде можно было жить, не худея и сохраняя великолепное богатырское здоровье – ни рака, ни ожирения, ни болезней сердца и сосудов! Запас энергии и витаминов в кусочке такого хлеба несравним с тем, что даёт современный хлеб. Такой хлеб и был всему голова! А современный хлеб – это практически чистый крахмал, выделенный из зерна и приготовленный в печи.

Люди не то, что забыли вкус настоящего цельно зернового хлеба, они его даже не знают, не знает их организм, что это такое и что он может дать ему.

Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках.

Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Закваска это, по сути, жидкое тесто, сквашенное по разным рецептам, в которые могли входить хмель, изюм с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода.

Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и, прежде всего, насыщали его кислородом. Благодаря этому тело человека становилось энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям.

С середины 40-х годов прошлого века произошла подмена заквасок на дрожжи.

По сути, была произведена замена одного процесса на другой. То есть, один вид брожения заменили другим видом брожения. По большому счёту, верховое брожение заменили на низовое брожение. Тем самым поменяли вид дрожжевых бактерий в корне. В результате чего получили совсем другие побочные продукты, действия которых не помогают человеку, а наоборот ему вредят. Хотя на вид всё очень хорошо, и лучше тесто поднимается пузырьками и меньше хлопот для производства и торговли.

Учёными установлено, что главное свойство дрожжей – брожение.

Дрожжами это свойство передается через хлеб в кровь, и она, грубо говоря, начинает бродить. Не в прямом смысле, а в смысле того, что меняется её состав, отклоняясь от стандартов жизни. В одном кубическом сантиметре зрелого теста, присутствует около 120 миллионов дрожжевых клеток «левого» брожения и всё это поступает в ЖКТ. Образующийся при этом сивушный газ взаимодействует с кровью, загрязняя её, тем самым нарушаются функции всех органов организма, в том числе изменяется и работа мозга, люди банально тупеют, что мы и видим с каждым новым поколением. Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Действуя на клеточном уровне, продукты от этого брожения вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.

К тому же, ранее, тесто обязательно мялось руками. Да, автоматизация этого тяжелого процесса великое благо, но именно здесь был утрачен некий биологический компонент. Если бы люди понимали всю суть хлеба, как продукта для жизнивспомогания, то процесс автоматизации был бы сугубо индивидуальный и шёл совсем по другому пути. Суть в том, как уже говорилось ранее, что когда человек мнёт тесто, то в тесто попадают не только бактерии и частички с окружающей среды, но и с самих рук и даже от дыхания. То есть, частички кожи, жира, влаги и так далее. По большому счёту в тесто попадают штампы некой микрофлоры именно этого человека. И когда тесто начинает бродить, то в нём развиваются именно родные для этого человека микроорганизмы, которые питаются всем этим. В итоге мы имеем продукт питания, который на сто процентов адоптирован именно для этого человека, по сути, получаем гармоничный баланс на разделе сред сборок ЭЭ продукта и ЭЭ тела человека. Если говорить грубо, то продукт создаётся на основе самого человека и поэтому он усваивается намного лучше. В последствии через процедуру закваски это всё усиливается много раз и взращивается имена та колония микроорганизмов, которая не входит в конфликт с внутренней микрофлорой человека.

Не случайно на втором Всемирном конгрессе по фитотерапии в Праге в 1990 году профессор Ларберт, с тревогой говорил о пагубном влиянии на здоровье, именно рафинированного белого хлеба. Именно того хлеба, приготовленного на основе современных дрожжей. Длительный прием в пищу такого хлеба, а мы его едим годами, привел к целому ряду описанных Ларбертом, нарушений, под названием гемоглиаз.

Это заболевание проявляется головными болями, сонливостью, раздражительностью, проблемами с пищеварением, замедляется мышление, снижается половая активность, повышается вязкость крови.

Ларберт считает, что гемоглиаз более распространен и более опасен, чем туберкулез. Негативное воздействие дрожжей на организм раскрыто многими учеными мира.

Об этом писали: Розини Джанфранко («Наличие убива-ющей особенности дрожжей»),

Г. Басси и Д. Шерман («Убива-ющий фактор – биохимия, биофизика», 1973, стр. 13–14), академики Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (труды МИНХа им. Плеханова), французский профессор Этьен Вольф и многие другие.

Наша задача всё это хорошо осмыслить и хотя бы для себя лично научиться печь настоящий хлеб, тем более что сейчас для этого нет никаких преград. Есть вся информация. Главное желание.

Хочется ещё заострить внимание на одном пункте. А именно на том, что ещё ранее была утрачена целебная сила самого зерна.

В течение тысячелетий помол зерна осуществлялся между каменными терками, жерновами. При этом способе помола не происходило перегрева и потери высококачественных веществ – все ценные витамины, ароматические вещества и ферменты сохранялись.

К тому же, жернова старались делать из специального минерала. Этот минерал в процессе работы стачивался, давал мелкую крошку, которую организм хоть и не перерабатывал, но эти минералы участвовали в пищеварении как катализаторы и как метёлки шлаков для ЖКТ. По той же необходимости курочки клюют камешки, а звери «не брезгуют» кушать с земли.

В середине XIX века (1862 г. ) был изобретен помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами. И весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас, и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби). То есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна изъяты и направлены в отходы на корм животным.

По большому счёту, выбрасывается самое нужное, это необходимые для жизни аминокислоты и другие вещества. В составе белка зародыша их 18, в том числе 10 – незаменимых (лизин, лейцин, промин, аргинин и другие). К примеру, содержание биологически активных веществ токоферолов (витамин Е) в 30 раз в зародыше больше, чем в зерне.

Недостаток в организме витамина Е вызывает серьёзные нарушения обмена веществ и бесплодие. Все дети рождаются с низким содержанием жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, недостаток витамина Е у матерей — основная причина прежде-временных родов. Когда будущая мать совсем не принимает витамин Е, воздействие кислорода на новорожденного может вызвать разрушение красных кровяных клеток и возникновение желтухи.

Оболочки (отруби), а это клетчатка, выводят органическую грязь – излишки ферментов желудочного сока, желчные кислоты, билирубин, холестерин. Отруби помогают нормализовать кишечную флору – адсорбируют патогенные микроорганизмы, оставляя в покое кишечную палочку, нормализуют перистальтику кишечника. К тому же отруби – это ведь полисахариды, лучшая пища для наших бифидобактерий:

В 1 см3 желудочного сока около 10 млн. бифидобактерий.

Поэтому вполне закономерно, что, когда мы неосознанно лишаем бифидобактерии, которые синтезируют витамин В12, своей пищи, мы запускается механизм сахарного диабета.

Восстанавливая утраченные временем технологии и секреты помола и выпечки хлеба, постепенно, по мере собирания материалов, пришло понимание: мельницы с каменными жерновами и подовые печи составляют важную часть наследия наших народов, а эти «забытые секреты» выпечки хлеба относятся к технологиям, оберегающим здоровье нации.

Практически никто на данный момент не задумывается на предмет того, а какой изначальный смысл был у наших предков, когда они встречали гостей хлебом и солью. На этот счёт существуют разные надуманные бредни о неком гостеприимстве и другой лабуды. Но как говорится всё намного проще. Когда приезжали, так сказать, «заморские» гости, им сразу давали испробовать местный хлеб. По сути, это банальный тест. Типа проверка организма на переносимость глютена и других составляющих хлеба. Если приезжий нормально кушал хлеб и у него впоследствии, не было побочных эффектов в виде аллергий и других странностей, то делался вывод, что этот человек близок по генетике и возможно психике к хозяевам. По большому счёту, значит с ним можно договариваться и даже в какой-то мере ему доверять. Если нет, то тогда надо быть с таким индивидом осторожнее. К тому же, этот хлеб делался особым способом, и вкусивший его получал дозу определенной закваски с определенным составом микрофлоры. По сути, индивид подсаживался на определенный штамп дрожжей, состав которого размножался на основе ДНК тех, кто этот хлеб делал. Что естественно меняло приезжего человека и в последствии делало его ближе не только по биологии, но и по психике. По сути, такой человек становился нам роднее, он лучше начинал нас понимать, а мы его. Так что не всё так просто как кажется на первый взгляд. На данный момент этот ритуал с современным хлебом лишён всякого смысла и используется как пародия и посмешище.

Как небольшое дополнение

Вспоминаем технологии Кулинарии

1) Понадобиться:

500 гр. цельно молотой муки.

500 мл. воды.

Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).

6 чайных ложек сахара.

Посуда для выпечки.

Замешиваем тесто:

Просеиваем пшеничную муку через сито (насыщаем воздухом с местными бактериями). Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).

Подготовка к выпечке:

Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Выпечка:

Выпекать хлеб нужно при температуре 180 градусов С, в течение 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30. Потом дать ему выдержаться и созреть несколько часов.

2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1. 5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1. 5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.

Получение закваски с нуля.

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.

Вариант первый (проверенный):

Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град. ) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Вариант второй (не проверял):

Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем)

Совет.

Для начала можно делать не всю цельно молотую муку. Можно использовать магазинную, но в неё добавлять часть, размолотых лично цельных зёрен.

Если нет мельницы, то можно использовать кофемолку.

Для использования кофемолки в качестве мельницы нужно крупное сито. Перемалываем цельное зерно и высыпаем в сито. После того, как вся порция зерен перемолота, просеиваем полученную крупу и отправляем крупную фракцию, не прошедшую через отверстия, обратно в кофемолку. Такую процедуру нужно повторить два-три раза, пока вся мука не пройдет сквозь сито. Полученную крупную муку можно использовать как обычную или смешивать с покупной. Таким же образом можно сделать муку из неочищенного ячменя.

Второй вариант несколько урезанный и годен для блинов. Заключается в том, чтобы размочить цельное зерно. А потом взбить на мощном блендере с острыми ножами, с добавлением небольшого количества воды. При этом соответствующее количество воды нужно вычесть из рецепта. Можно делать и хлеб, но для хлеба нужен воздух для плодотворного брожения, но на блины это очень хорошо и намного полезней, чем просто покупная мука.

См. дополнительные пояснения.

Литература:

/630_Два слова о дрожжах/

/682_хлеб бездрожжевой рецепты/

Видео:

/6174_Термофильные дрожжи и здоровье/

/6171_Опасный хлеб из за жадности мукомолов/

/6175_хлеб своими руками и без дрожжей очень просто/

/6173_Правда о хлебе/

/6172_Правда о еде/

/6224_Живой русский хлеб/

Следующая страница ➤

 

Responsive image

Данилёнок Вадим Евгеньевич
С этого места Вы можете бесплатно скачать книгу по материалам сайта и выразить благодарность автору по указанной ссылке
СКАЧАТЬ КНИГУ БЕСПЛАТНО
или нажав на верхнюю картинку

* * * * * * * * *